Rezepte: Spargel

Karamellisierter Spargel an flambierten Erdbeeren mit Vanilleeis

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g weißer Spargel
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • Butter
  • 2 EL zum Karamellisieren
  • 1 EL Orangensaft
  • 500 g Erdbeeren
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Kirschwasser
  • Vanilleeis

Zubereitung: 

  1. Spargel schälen, in schräge Streifen schneiden
  2. Spargel in Wasser ( Messerspitze Salz und Zucker sowie Zitronensaft und ein Klecks Butter) bissfest garen
  3. Zucker in Pfanne angehen und karamellisieren lassen
  4. gut abgetropften Spargel hinzugeben und schwenken
  5. mit Orangensaft ablöschen (Orangensaft nicht kochen lassen, da er sonst bitter werden kann)
  6. Spargel (mit geschlossenem Deckel) warm halten
  7. Erdbeeren waschen und achteln
  8. 100 g Zucker in (weiterer) Pfanne angehen lassen bis dieser goldgelb ist
  9. Erdbeeren darin erhitzen
  10. mit Rotwein ablöschen
  11. Kirschwasser hinzugeben und flambieren
  12. Spargel auf Teller anrichten, Erdbeeren darüber geben und mit (leicht angetauten) Vanilleeis sofort servieren.

Zubereitungsdauer: ca. 30 Minuten

Spargelauflauf mit Mozzarella und gekochtem Schinken

Zutaten für 3-4 Personen: 

  • ca. 1,5 Kg weißen und grünen Spargel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 16 Blätter frischen Basilikum
  • 375 g Mozzarella
  • 8 große Scheiben gekochten Schinken
  • 150 g Butter,
  • 1-2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft

Zubereitung: 

  1. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden
  2. Grünspargel nur das untere Drittel schälen
  3. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca. 10-20 Minuten garen
  4. anschließend gut abtropfen lassen
  5. Spargel in Auflaufform geben
  6. Basilikumblätter halbieren
  7. Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Pfeffer würzen
  8. Scheiben mit Basilikum belegen
  9. gekochten Schinken halbieren und Mozzarellascheiben damit einwickeln
  10. Schinken-Mozzarella auf  Spargel geben
  11. im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad gratinieren bis der Mozzarella-Käse leicht geschmolzen ist
  12. Für die Sauce restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
  13. restliche Basilikumblätter klein hacken und in zerlassenen Butter angehen lassen
  14. mit Salz und Pfeffer würzen
  15. und mit Weißwein oder Zitronensaft abschmecken
  16. Sauce über den Auflauf geben und sofort servieren

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Spargelcremesuppe

Für 4 Personen brauchen Sie folgende Zutaten:

  • Schalen und Endstücke von ca. 1 kg Spargel
  • Zucker
  • Salz
  • 500 g Spargelbruch
  • 2 El Butter
  • 1–2 El Mehl
  • 2 El Sesamöl
  • 4 El Olivenöl
  • Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • Cayennepfeffer
  • Zitronensaft
  • 6 Stiel Kerbel

Zubereitung:

  1. Für den Spargelfond die Spargelschalen und -endstücke in 2 l Wasser mit etwas Zucker und Salz gewürzt aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Spargelfond durch ein feines Sieb gießen.
  2. 2/3 des Spargels klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mehl zugeben und kurz mitdünsten. Ca. 2 l Spargelfond zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15–20 Minuten garen.
  3. Übrigen Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sesam- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin 3–4 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
  4. Schlagsahne zur Suppe geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
  5. Mit gebratenem Spargel und gezupften Kerbelblättern servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten